Kaki Lehman Delight

Kaki Lehman Delight

Le kaki Lehman Delight est une variété remarquable offrant une abondante production de fruits généreux, caractérisés par une texture douce et de légères notes aromatiques rappelant le rhum. Appartenant à l’espèce Diospyros virginiana, ce kaki se distingue du kaki asiatique (Diospyros kaki) par une palette aromatique unique qui lui confère un goût distinct. Sa rusticité est un atout majeur : il résiste bien au froid hivernal et tolère mieux les gelées tardives que les variétés asiatiques. Cependant, comme pour de nombreuses plantes, des gelées printanières peuvent parfois endommager les bourgeons en développement. Dans ces cas-là, la plante développe de nouveaux bourgeons à partir des bourgeons dormants situés plus bas, ou bien les bourgeons affectés peuvent repartir, ce qui rend cette variété bien adaptée aux climats montagnards et aux hivers rigoureux.

Le kaki Lehman Delight est à maturité entre septembre et novembre, se positionnant dans une période de récolte allant de précoce à mi-saison. Toutefois, sa consommation demande un fruit parfaitement mûr en raison de son astringence naturelle, qui tend à persister longtemps. Lorsqu’il est bien mûr, le fruit perd cette astringence et devient agréable à déguster. Pour accélérer ce processus, il est possible de placer les kakis au-dessus de vapeurs d’alcool. Par exemple, en mettant un fond de rhum dans un plat recouvert d’une grille pour que les fruits ne touchent pas directement l’alcool, puis en couvrant l’ensemble avec un film plastique, l’astringence disparaît sous l’effet des vapeurs en 24 à 48 heures. Le séchage du fruit est également une méthode efficace pour réduire l’astringence et peut être intéressant pour des fruits qui ne sont pas encore complètement mûrs.