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Ichang Lemon
Cet agrume se présente sous la forme d’un arbre vigoureux, doté d’un port légèrement pleureur, ce qui lui donne une allure élégante et raffinée. Très productif, il peut cependant être sujet à un phénomène d’alternance, avec une récolte particulièrement abondante une année, suivie d’une production plus modérée l’année suivante. Ce trait reste néanmoins compensé par la qualité exceptionnelle des fruits qu’il offre. L’arbre supporte très bien le froid et présente une rusticité notable, ce qui le rend adapté à de nombreuses régions. Son feuillage persistant, d’un vert sombre et brillant, est composé de doubles folioles, caractéristiques des agrumes de cette famille, ajoutant un charme ornemental à ses qualités fruitières.
Les fruits, véritable atout de ce cultivar, sont imposants : leur taille se rapproche de celle d’un pomelo, atteignant en moyenne 300 g, ce qui en fait des agrumes généreux et esthétiques. Leur arôme puissant et raffiné rappelle immédiatement celui du yuzu, mais avec des nuances propres à cette variété. Leur zeste conserve toute la signature aromatique du yuzu traditionnel, offrant une complexité parfumée très recherchée, tandis que le jus, plus citronné, apporte une fraîcheur vive et une acidité élégante, idéale pour relever des préparations culinaires. Bien que les fruits contiennent des pépins, ils sont en quantité moindre par rapport au yuzu classique, ce qui rend leur utilisation plus pratique. Leur jutosité, bien que limitée pour un agrume standard, est considérée comme remarquable pour un hybride proche du yuzu.
Cet agrume est particulièrement apprécié dans l’univers gastronomique et en pâtisserie, où il est surnommé le favori des chefs. Sa capacité à parfumer subtilement les desserts, les entremets et même certaines préparations salées en fait un ingrédient incontournable pour les créations raffinées.
Rusticité : jusqu’à -14 °C, ce qui confirme sa capacité à résister à des hivers rigoureux, tout en conservant une production qualitative.
Conditionnement : en motte, à repiquer en pot à la réception.
