Royal Russet
Cette variété de fruit présente une taille moyenne, avec une forme globuleuse légèrement aplatie aux extrémités. Sa peau rugueuse arbore des teintes variées selon son exposition à la lumière : jaune clair lorsqu’elle reste à l’ombre, et jaune-brun ou rouge-brun lorsqu’elle est exposée au soleil. La chair, jaunâtre ou parfois légèrement verdâtre, est fine et relativement tendre, contenant une quantité d’eau suffisante. Elle offre une saveur équilibrée entre le sucré et l’acidulé, ce qui la rend idéale pour de nombreuses utilisations culinaires.
Arrivant à maturité entre novembre et avril, cette variété est connue pour sa longue période de disponibilité hivernale. Elle est cultivée en Angleterre depuis au moins 1597 et a été introduite en France vers 1855, où elle a rapidement gagné en popularité grâce à ses qualités gustatives. Ce fruit est apprécié aussi bien cru, dégusté au couteau, que cuit, où il révèle pleinement ses saveurs dans des préparations sucrées ou salées.
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