Fousset
Le Poirier à poiré Fausset, une variété locale vigoureuse et ancienne, produit des fruits de taille moyenne, en forme de poire régulière, avec une peau verte devenant jaune à maturité. Sa chair blanche, ferme et juteuse, offre une saveur sucrée et acidulée. Originaire de Normandie, il est cultivé depuis le XIXᵉ siècle et est particulièrement prisé pour la production de poiré, un jus fermenté effervescent au goût subtil et équilibré, utilisé pour élaborer des boissons comme le poiré brut, le Mistelle et l’eau-de-vie de poiré.
Cette variété rustique peut atteindre 6 mètres de hauteur, avec une floraison tardive en avril, généralement à l’abri des gelées. Ses fleurs blanches, groupées en ombelles, sont mellifères mais nécessitent une pollinisation croisée, car l’arbre est autostérile. Résistant au froid jusqu’à -25 °C, le poirier Fausset est adapté à diverses régions, y compris les zones d’altitude, et se prête bien aux cultures en hautes ou basses tiges.
La récolte des fruits commence fin octobre ou début novembre, avec une maturité optimale atteinte fin novembre pour le brassage. Le poiré obtenu est une boisson délicate, aux bulles fines, idéale pour accompagner viandes, poissons, desserts ou cocktails. Les poires peuvent également être utilisées pour fabriquer vinaigre, sauces et chutneys, tout en offrant des bienfaits santé grâce à leur richesse en vitamines, minéraux et fibres.
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