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Yuzu n°3
L’arbre de cette variété est particulièrement vigoureux et très productif, montrant une résilience remarquable au froid avec une tolérance allant jusqu’à -17°C. Originaire probablement de Corée, il a été cultivé en Chine avant de se perfectionner au Japon, où il est devenu très prisé. Comparé à un yuzu classique, cet agrume hybride est moins sujet à l’alternance, produisant de manière plus régulière. Son feuillage, d’un vert sombre et bilobé avec des folioles, est très épineux, ajoutant une touche distincte à son apparence. En tant qu’hybride naturel, il se distingue par une résistance accrue au froid et un zeste légèrement plus petit, mais extrêmement aromatique.
Les fruits de cet arbre ressemblent à des citrons ronds, légèrement rugueux, pesant environ 150 grammes. Leur zeste est particulièrement parfumé, combinant des notes de mandarine, de lime et une fragrance caractéristique de yuzu qui est presque addictive. Selon le moment de la récolte, vous pouvez choisir des fruits mûrs, de couleur jaune à orange, pour des arômes complexes et raffinés, ou les cueillir verts pour une saveur plus vive. En cuisine, cet agrume est polyvalent : il se marie parfaitement avec des sushis, des poissons, des pâtes, et même des desserts. Il est également idéal pour la confection de marmelades, d’écorces confites et de confits au sel. Le jus acidulé est également délicieux et peut être utilisé aussi bien dans des préparations sucrées que salées, agissant comme un excellent révélateur d’umami. Notez que les fruits contiennent de nombreux pépins.
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