Nashi Kosui

Nashi Kosui

Le Nashi Kosui, ou Pyrus pyrifolia ‘Kosui’ en latin, est la variété de poire-pomme la plus prisée au Japon. Cet arbre robuste, capable de résister à des températures allant jusqu’à -15 °C, ressemble beaucoup au poirier classique. Il produit des fruits de taille moyenne, appelés nashis, dont la forme arrondie évoque celle d’une pomme. Leur peau, légèrement rugueuse, fine et de teinte bronze dorée, prend des nuances bronze-brun à maturité et est parsemée de petits points blancs. La chair blanche du nashi est croquante, juteuse, sucrée, avec une texture parfois granuleuse en son centre, et offre une saveur délicate de poire. La récolte s’étale de mi-août à mi-septembre, et les fruits, consommables dès qu’ils sont mûrs, peuvent être conservés plusieurs semaines au frais. Ce fruit rafraîchissant se déguste aussi bien cru que cuit, s’intégrant parfaitement dans des recettes de confitures, compotes, pâtisseries et autres desserts.

Le Nashi, également appelé poire asiatique, poire japonaise ou poire des sables, appartient à la famille des Rosacées, tout comme le poirier et le pommier. Originaire de Chine et du Japon, où il pousse jusque dans les montagnes, il est cultivé depuis des siècles en Asie et n’a été introduit en France que récemment. En japonais, « nashi » signifie simplement « poire », désignant à la fois l’arbre et son fruit. Bien qu’il ne résulte pas d’un croisement entre un pommier et un poirier, ses fruits portent parfois le nom de « pomme-poire » en raison de leur apparence de pomme et de leur texture rappelant celle de la poire. La variété Kosui, développée en 1959 à la Station nationale de recherche sur les arbres fruitiers au Japon, est connue pour sa grande productivité et sa fructification rapide et régulière.

Les fruits mûrissent entre mi-août et septembre. Ils sont prêts à être cueillis lorsque leur peau est bien tendue et leur chair souple autour du pédoncule. Nature, le nashi est croquant et peut se manger avec la peau, ce qui le distingue des autres fruits. Il est apprécié en confiture, compote, pâtisserie (tartes, crumbles) et dessert, où il se marie bien avec le chocolat, la rhubarbe, ou encore la panna cotta. Il enrichit également les salades de fruits. Il est essentiel de récolter les nashis à maturité, car ils cessent de mûrir une fois détachés de l’arbre.

Riche en eau, le nashi est à la fois désaltérant et rassasiant. Peu calorique, il est une excellente source de potassium, de magnésium et de cuivre. Sa richesse en vitamines C et K, en antioxydants, ainsi qu’en fibres, en fait un allié santé. Tonifiant, énergisant et réhydratant, il peut être conservé entre quelques semaines et trois mois après la récolte, dans un endroit frais et sombre à une température de 8 à 10 °C, ou en chambre froide entre 1 et 3 °C.